Câncer por vírus

Célula de câncer

O câncer é recente?
Proteína contra o câncer
câncer a fundo
Um gene suicida contra o câncer
O vírus Epstein-Barr (EBD) costuma infectar cerca de 90% da população, em geral, sem efeitos prejudiciais. No entanto, as pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos, como receptores de transplantes de órgãos ou infectados pelo HIV apresentam maior risco de desenvolver câncer por esse vírus.
Uma equipe do Instituto do Câncer de Duke (EUA) descobriu uma importante rota bioquímica da célula do hospedeiro infectado ativa para impedir que um vírus grupos cause o aparecimento do câncer”, de acordo com um dos autores principais do achado, Micah Luftig. Os pesquisadores aprenderam como supera o EBD a resposta da célula.
O trabalho, publicado na revista Cell Host & Microbe e divulgado pelo serviço de notícias científicas SINCRONIZAÇÃO baseia-se na hipótese de que a célula detecta que o vírus tenta tomar o controle. “Quando você ativa esta resposta de estresse dureza, mantém o vírus em listra, agora sabemos a razão”, indicam os autores.
A equipe de Luftig identificou duas enzimas, denominadas ntico, que desempenhavam um papel-chave na mediação desta resposta de estresse dureza e colaboram para impedir a proliferação descontrolada de células tipo B, denominada de imortalização. Quando os cientistas bloquearam as ntico de ATM e Chk2, a proliferação descontrolada jogou dez vezes mais células infectadas. Esta expansão das células está relacionada com vários tipos de câncer. Cerca de 20% de todos os cânceres humanos são causadas por agentes infecciosos e cerca de 80% dessas infecções são de origem vírico.
O trabalho poderia traduzir-se em terapias benéficas para os pacientes que não disponham de sistemas imunitários fortes e que necessitem de proteção contra a ameaça de uma infecção por EBD”, diz Luftig.
Câncer por vírus

Dia Mundial do sono

Sonho. Foto: Creative Commons.

Por que os jantares pesadas nos fazem sonhar coisas estranhas?
Dormir recarrega o cérebro
Podem instituir sonhos
Visualize seus sonhos
Sonhos 3D
A TV, o melhor sonífero
Se bem que o sonho é “um estado de repouso uniforme de um organismo”, sentimos dizer que o dia Mundial que se celebra a 16 de março não é para que ‘se tires dorme’, mas para dar visibilidade aos distúrbios do sono, uma doença que afeta 40% da população espanhola alterando negativamente a sua qualidade de vida.
Segundo informa o Grupo de Estudo de Doenças de Vigília e Sono, da Sociedade Espanhola de Neurologia (SEN), “cerca de 30% da população sofre de algum tipo de patologia do sono e 4% o tem de forma crônica”, alguns números que, segundo alertam os especialistas têm vindo a aumentar em consequência das fortes situações de stress que a crise econômica deixou muitas famílias.
Alterações do sono ou parasomnias
As alterações do sono e transtorno de conduta durante o mesmo é conhecido como parasomnia. Neles, ocorrem episódios breves ou parciais de acordar, sem que ocorra uma interrupção importante do sonho, nem uma alteração do nível de vigília diurna”. De acordo com o neurologista Antonio Yusta Esquerdo, neurologista do Hospital USP San Camilo de Madrid, “a perturbação do sono mais prevalentes é a insônia, que chega a afetar 20% da população de forma crônica”. Afirma que só deve ser tratada no caso de que isto afete a hora do dia e, não só por nervosismo de pensar que não dormir as horas suficientes. E quantas horas seriam suficientes? “A quantidade de sono que você precisa de uma pessoa é muito particular e varia de acordo com a idade. Em crianças recém-nascidas pode ser de até 20 horas e muito fragmentadas, na maturidade, geralmente entre 6 e 8 horas, e em afecções da idade entre 6 e 7, tornando-se fragmentar o sono”. Outras parasomnias comuns são: o terror noturno, fala durante o sono, cólicas, sonambulismo, bruxismo, pesadelos, paralisia do sono ou da enurese noturna.
Por outro lado, de acordo com a classificação internacional, além das parasomnias e dos associados com processos médicos ou psiquiátricos, existem os distúrbios intrínsecos do sono e os extrínsecos, bem como transtornos decorrentes do ritmo circadiano do sono, que é uma das causas mais comuns de insônia. Há pessoas que têm o ritmo circadiano ‘adiantado’ ao da média da população e outras atrasado..
As apneias é uma das patologias do sono mais comum entre as pessoas que experimentam sonolência excessiva durante o dia. As pessoas que a sofrem e perdem, durante pelo menos 10 segundos, a respiração durante o sono, o que faz com que os níveis de oxigênio no sangue caem e que o cérebro é ativado para que possamos voltar a respirar. Os episódios de apnéia, em alguns casos, podem ser muito freqüentes durante a noite e fazem com que o sono não seja completo, mas superficial e fragmentado. Nos países desenvolvidos, a apnéia do sono afeta 2% – 4% da população, tanto adulta como infantil. Homens de meia-idade com excesso de peso e mulheres que já passaram da menopausa, são os grupos populacionais que apresenta uma maior incidência. Por sua parte, segundo assegura o SEN, “em até 90% dos pacientes com apnéia do sono não são diagnosticados”. Por outro lado, “63% das pessoas com problemas vasculares cerebrais experimentam um alto índice de apneia durante a noite.”
Conforme explica a neurologista Montserrat Pujol, “Os acidentes vasculares cerebrais são a segunda causa de mortalidade e de demência em nosso país e a primeira de deficiência no adulto. Uma vez que a relação entre apnéia e os acidentes vasculares cerebrais está claramente ligada, consideramos que identificar e tratar adequadamente a estes pacientes é algo primordial”.
A narcolepsia-cataplexia se refere às alterações das fases do sono. Isto é, se quando estamos despertos aparece a fraqueza muscular -raros-, sinal característico da fase REM do sono, falaremos de cataplexia. Se o que acontece é que, de forma repentina, aparece uma sonolência intensa e passamos rapidamente de estar despertos para estar dormindo na fase REM, falaremos de narcolepsia. Esta condição que afeta apenas 0,2% da população, desestructura o sono e se caracteriza, pois, “às vezes, o paciente não pode mover nenhum músculo de seu corpo -exceto a respiração e para mover os olhos – ao final do sono (paralisia do sono), ou sofre de alucinações, como se soñase acordado, nada mais deitar na cama à noite ou antes de se levantar pela manhã (alucinações hipnagógicas ou hipnopómpicas)”. Segundo o Dr. Yusta, “Esta doença tem um componente genético e com o tratamento adequado tem muito bom controlo dos sintomas”.
Dicas para uma boa higiene do sono e dormir bem
Segundo informado pela Sociedade Espanhola de Neurologia, fazer desporto, ter uma vida ativa, não fazer refeições pesadas e evitar as bebidas estimulantes, sobretudo antes da hora de dormir, levar um ritmo de vida regular, mantendo estáveis os horários de sono e alimentação, podem ser bons costumes para evitar transtornos no sono.
Por sua parte, Yusta insiste “que, seja qual for a patologia que se sofra, há que evitar sempre a automedicação, já que o abuso crônico pode ter importantes efeitos colaterais”. O conselho não é baladí. Segundo as conclusões de um estudo levado a cabo em 10.526 pacientes que tomam medicamentos para dormir, nos EUA, realizado pelo Centro do Sono de Viterbi da Califórnia, e o Jackson Hole Center for Preventive Medicine dos estados unidos, o consumo de hipnóticos eleva a mortalidade 4,6 vezes.
Dia Mundial do sono

A que horas comer?

Sou madrugador, e você?
ciclo circadiano
A chave do ciclo circadiano
A dieta sem dieta
A dieta do futuro
Não conte as calorias
Sem alimentos proibidos
Nosso corpo aproveita a energia que trazemos (gravando ou gastándola) por meio de um jogo complexo de hormônios e enzimas, em que intervêm os ritmos circadianos, que regulam a nossa actividade biológica, conforme seja de dia ou de noite. Em muitas dietas de ingestão diária de proteína de promover os benefícios desses ritmos. Um estudo recente dos laboratórios Ysonut combinou suplementos de dois aminoácidos (tirosina e triptofano) com essas dietas. Seu efeito reduzido a fome e melhorou o humor dos participantes.
Alimentos com o Sol e a Lua
DIA. A tirosina ajuda a sintetizar hormônios como a dopamina e a noradrenalina, que nos movimentam-se e regulam o nosso humor, por isso é aconselhável tomá-la pela manhã. Contendo os cereais, amêndoas, soja, lácteos, carne de aves e coco.
NOITE. O triptofano ajuda na secreção de serotonina e melatonina, relaxantes e inductoras do sono, que favorecem que os ácidos graxos são convertidos em energia. Melhor tomá-lo a noite, o peixe, a banana, fruta, abacate, nozes e carne de peru.
A que horas comer?

O preservativo com o viagra

Sexo ao estilo escolar
Aparecer a mão aqui
O orgasmo feminino em números
“Porque ele estava entediado”
São muitos os homens que se queixam de que o preservativo reduz sua ereção na hora de praticar o sexo, portanto, que os novos “preservativos Viagra”, podem envolver não só um grande avanço, mas pode vir a ser uma verdadeira revolução no mercado.
O preservativo, criado pelo laboratório britânico Futura Medical, que, além disso, aumenta o tamanho do pênis, é projetado especificamente para homens saudáveis. A novidade, segundo garantem os pesquisadores, liderados pelo cientista James Barder, é que incorporam um composto erectogénico que ajuda os homens a manter uma erecção mais firme enquanto usam o preservativo durante a relação sexual. Para isso, têm incorporado um gel que ajuda a tal função. Ao colocar o preservativo, uma pequena dose do fármaco contido no preservativo (introduzido na ponta), deposita-se sobre o pênis, o que aumenta o fluxo sanguíneo e produz um aumento de tamanho maior que o normal, maior firmeza e, além disso, uma maior e mais prolongada duração da ereção. Além disso, segundo os fabricantes, este novo produto poderia reduzir o número de casos em que o preservativo se sai por deslizamento durante o coito. Uma barreira a mais para evitar gravidez e doenças indesejadas.
O fármaco incorporado, Zanifil, consiste em um gel utilizado para tratar a angina de peito, já que aumenta o fluxo de sangue para o coração. Usado localmente sobre o pênis, o fármaco aumenta o fluxo de sangue. Isso pode parecer um grande avanço, já que não só pessoas que agora são reticentes a usá-lo, talvez, seriam animadas, mas que poderia atrair homens saudáveis que querem, simplesmente, aumentar a libido de suas relações sexuais. Há que indicar, novamente, que o produto não é indicado para pessoas com problemas de impotência, mas aquelas que têm ou venha minguada a firmeza de sua ereção com o preservativo.
Seja como for, ainda teremos que esperar um ano para testar o produto, chamado CSD500, pois está prestes a ser aprovado. Com toda a probabilidade, a marca que você irá comercializar, Reckitt Group -proprietária de Durex – lhe porá ao produto um nome mais sugestivo. Primeiro o comercializada nos EUA.
O preservativo com o viagra

Felicidade e longevidade

Uma ‘app’ mede a felicidade
O melhor dia para o sexo é quinta-feira
A ciência do riso
Por que todas essas mudanças de humor?
De acordo com um recente estudo publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences, as pessoas felizes não só desfrutam mais da vida, mas que também têm 35% menos chances de morrer nos próximos cinco anos se o seu estado de espírito positivo.
Normalmente, para medir a felicidade de uma pessoa, a única via era perguntar à pessoa, o que poderia oferecer resultados mais ou menos verdadeiros, tendo em conta o factor de “espiral do silêncio’. Por isso, durante as últimas décadas, alguns pesquisadores se deram conta de que as medidas não eram confiáveis, já que as pessoas tendem a contar suas melhores experiências e compará-las com as de outros.
O “Estudo longitudional de Envelhecimento Inglês” sempre procurei ser o mais objetivo dos resultados e, também, mais específico. Por isso, estiveram avaliando a mais de 11.000 pessoas com mais de 50 anos desde o ano de 2002 até agora.
As 924 pessoas que transmitiram os menores, os sentimentos positivos, de um 7.3% faleceu a 5 anos, no entanto, em que as pessoas mais positivas e que mostravam sentimentos mais constantes de felicidade, a taxa foi reduzida à metade: 3,6% 1.399 pessoas. Claro, era provável que as pessoas que morreram antes não fossem tão positivas, porque poderiam estar doentes ou por qualquer outro fator que afeta a mortalidade e o estado de ânimo, por isso que os pesquisadores ajustaram os parâmetros por idade, sexo, fatores demográficos e comportamentos de saúde, tais como o tabagismo e atividade física. Apesar de tais definições, o risco de morrer nos próximos 5 anos, era um 35% menor para as pessoas mais felizes.
Esta pesquisa é uma das primeiras que mostram que o bom humor está intimamente relacionado com uma vida mais longeva, daí a importância de “garantir que as pessoas idosas possam beneficiar do dinheiro suficiente, cuidados de saúde e apoio social”, afirma Andrew Steptoe, da Universidade de Londres.
Felicidade e longevidade

Como tomamos decisões

Nosso cérebro escolhe apenas quando os neurônios são avaliadas todas as possibilidades.

Neurônios em uma árvore
Em 2020, cérebro artificial
O processo de tomada de decisões em humanos, segundo os cientistas, é acionado quando a evidência acumulada por uma escolha em particular chega a um nível crítico. Mas até agora não se sabia exatamente como funcionava isso. Pesquisadores da Universidade de Michigan descobriram que existem dois grupos de neurônios envolvidos. Um deles é dedicado a acumular provas. Quando a diferença entre as opções é tão grande que já não há volta atrás, você ativa o segundo grupo de neurônios. Estas são as encarregadas de levar a cabo o movimento escolhido.
Como tomamos decisões

Dentro do aplicativo extremas

Postos a buscar fórmulas extremas, por que não comer um sapato, como se fosse um balão intragástrico.

Cérebro obeso
Regimes disparatados
Dietas dos cinco continentes
Dieta para ser mais espertos
menos calorias, mais anos
O frio cura e emagrecimento
Cada dia mais pessoas se entregam a dietas malucas de eficácia duvidosa. A metade abandona antes de um mês. Basta espreitar o repertório das dietas mais necessárias para entender os disparates da magreza. Enquanto alguns contam as calorias, outros contam as vezes que mastigam um bocado de alimento. Poderia chamar-se a dieta de saturação, mais por tédio do que por preocupa. Foi idéia de Horace Fletcher, também chamado de “o grande essas espécies”, que viveu no século XIX.
Uns voltam os olhos para a idade das cavernas: carne vermelha, peixe, vegetais crus, frutas e raízes. Outros são inspirados a Bíblia para compor seus menus. Don Colbert, autor de o Que Jesus comeria, propõe-se excluir os alimentos processados, e o pastor George o primeiro show do retorno convida a experimentar a dieta do Aleluia, inspirada no livro de Gênesis: 80% de todos os alimentos devem ser crus.
Qual preço estamos dispostos a pagar pela magreza extrema? Em Portugal, cerca de 2.000 € anuais. A Associação Portuguesa de Nutricionistas e Nutricionistas, AESAN, calcula-se que quase a metade dos tratamentos são falsos, e um em cada três casos as perdas são pouco saudáveis. Emagrecer é o sonho de 40% da população. Daí a fazer parte da geração dieters (passam a vida provando dietas), há um passo, e às vezes é traiçoeiro. Há que se vai das mãos e consegue um tipito de morte, no sentido literal.
O prato das “celebridades”
Hollywood é um bom exemplo disso. Lá, a dieta da zona é quase uma religião. Foi criada por Barry Sears e achica até a ridiculez as porções de carboidratos, proteínas e gorduras permitidas em cada refeição. Outro médico, Louis J. Aronne, recolheu sua volley de mandamentos no livro The Skinny, cujas páginas incitam a comer nu em frente ao espelho, ou a substituir um prato por mascar um chiclete.
Algumas estrelas dominam a balança com medicamentos para tratar o déficit de atenção e tem como efeito secundário o controle do apetite e perda de peso. Outras, com álcool. O ator Tom Cruise, somente de acordo com o rumor popular, pratique sexo com sua esposa, Katie Holmes, para completar a dieta. No entanto, a sua amiga Victoria Beckham poderia liderar a geração dieter. Seu livro de cabeceira, Skinny Bitch ” –algo como “puta fina”– é toda uma declaração de intenções. Para dietas idiotas, nenhuma como a de atriz pornô Kim Kelly. Sua proposta é a “proteína” pura”, que extrai do sêmen de seus amantes.
De todos modos, o mundo das celebridades é referência equívoco. Nos carregam de tópicos e acabam desvirtuando os modelos de alimentação saudáveis. 10% dos adolescentes britânicas salta o pequeno-almoço ou o almoço para poder olhar o tamanho de Victoria Beckham.
Efeito yo
“Suas dietas abusivas são insuficientes, inconsistentes e sem os nutrientes indispensáveis para o organismo. Além disso, conseguem um efeito yo. O paciente passa fome e, quando não pode mais, a polícia e os quilos voltam ao seu lugar.
No caso dos homens, a maioria dos transtornos alimentares têm sua origem em uma dieta selvagem durante a infância ou a adolescência”, explica Montserrat Sánchez, diretora do Instituto de Doenças do comportamento alimentar de Barcelona.
“De baixa caloria dietas restritivas são a porta de entrada da anorexia, bulimia e outros distúrbios”, acrescenta o professor de Psicologia da Universidade de Oviedo Isaque Amigo. “Quando a dieta falha, a pessoa procura outras manobras, como vomitar depois de comer, diuréticos, laxantes ou jejum.
Como isso não funciona, está perdendo o controle sobre a sua conduta, até chegar a comportamentos extremos como ineficazes: tomar medicamentos para dormir para dormir ao longo da manhã e, assim, evitar a ingestão durante este tempo, não comer até meio da tarde, o que se traduz em pouco saudáveis vespertino, ou não jantar, quando se sai à noite, já que o álcool traz calorias.
Publicidade lesar
A pressão por uma silhueta delgada acaba marcando nossa autoestima e a nossa posição social. O pior é que o peso é uma preocupação universal. Um scanner com ressonância magnética realizado na Universidade de Utah, revelou que, ao contemplar a imagem de uma pessoa com excesso de peso, o cérebro da mulher, tanto com problemas de alimentação como sem eles, ativa suas áreas vinculadas com a infelicidade extrema e a autofobia.
Os publicitários têm comprovado de forma fidedigna. Um estudo da Universidade do Arizona determinou que os anúncios protagonizados por mulheres de tamanhos grandes fere a auto-estima do público feminino.
Mas custa imaginá-la enzarzada nestas lutas, agora se entende por que a dama de ferro Margaret Thatcher foi submetida a uma severa dieta à base de ovos, quatro diárias durante duas semanas– antes de cruzar a porta do número 10 de Downing Street, em 1979.
Dentro do aplicativo extremas

Excesso de calorias

Dietas extremas
Dietas dos cinco continentes
Que dietas não funcionam
! Perigo! refrigerantes de dieta
Regimes disparatados
De acordo com um estudo recente realizado pela Universidade de Tufts (EUA), que foi publicado no Journal of the American Medical Association, um em cada cinco restaurantes não dão informação rigorosa sobre o valor calórico de seus pratos. Esta pesquisa avaliou a 269 pessoas e os pratos de 42 restaurantes, entre os que se encontravam de comida rápida, e também tradicionais. Se bem nos restaurantes de comida rápida, a rotulagem era muito correto, se concluiu que os restaurantes tradicionais, em particular, em saladas ou outro tipo de refeições marcadas como ‘baixa em calorias’, apresentavam um excesso calórico ao indicado acima das 100 calorias. Pode ser que talvez vos pareça pouco, mas se levarmos em conta que muitas pessoas comem fora de casa pelo menos uma vez ao dia, isso implica um aumento de peso anual de 3,5 kg, Sem contar com jantar, café da manhã ou lanches.
A autora do estudo, Susan Roberts, explicou que: “Fizemos uma amostragem aleatória de refeições de restaurantes em três locais dos EUA, e incluímos refeições ricas e de baixas calorias, restaurantes formais e de comida rápida. O principal achado foi que havia uma enorme variação nos valores para refeições individuais, sobretudo as apresentadas como de baixas calorias”. E embora todos pudessemos pensar o contrário, a equipe de pesquisa encontrou que os restaurantes formais tinham muito mais chances de fornecer valores errados que os de comida rápida”. Além disso, vamos pensar uma coisa… quem pede um prato em um restaurante? Nunca nos faltam as batatas, as entradas, sobremesas… Se começarmos a somar calorias, mais de uma pessoa vai começar a entender este ponto, uma razão de por que sua dieta não está funcionando.
“A boa notícia é que se está a fazer um esforço e as coisas se movem na direção certa”, afirma a pesquisadora americana, e é que em cidades como Nova York, a partir de 2008, os restaurantes são obrigados por lei, para indicar a quantidade de calorias de cada prato. Mas o certo é, que, no caso americano, um outro estudo, realizado com 15.000 nova-iorquinos, demonstrou que apenas uma em cada sete pessoas prestam atenção às calorias do cardápio.
Excesso de calorias

Prevenção em comprimidos

O novo uso do medicamento deve contribuir para aumentar a prevenção da infecção pelo HIV

Liderança contra o HIV
Gel vaginal contra a AIDS
Avanços contra a Aids
Matar células com HIV
Os avanços médicos contra a infecção do VIH têm permitido que a AIDS, a doença que provoca o vírus da imunodeficiência humana quando não se controla, tenha passado a ser a epidemia mortífera que apareceu nos anos 80 a uma doença crónica, quando se trata corretamente. Mas o risco de infecção não desapareceu, como também não o fez, a necessidade de antecipar o seu contágio, avitando comportamentos de risco. Isso sim, a partir de agora, as pessoas em risco de contágio contam com um medicamento com o que complementar suas medidas preventivas.
Trata-Se do medicamento Truvada, que tem demonstrado bastante eficaz para prevenir o HIV criar raízes e se reproduzir no corpo humano. Por isso, a Agência de Alimentos e Medicamentos dos estados unidos (FDA, na sigla em inglês) acaba de aprovar o uso do medicamento que produz a empresa Gilead Sciences, que já recebeu o visto bom para tratar a infecção do vírus em combinação com outros fármacos em 2004.
“Os avanços da medicina, juntamente com a disponibilidade de quase 30 fármacos específicos do HIV, permitiram-nos tratar a maioria do tempo como uma doença crônica”, explicou a diretora da Divisão de produtos antivirais da agência, Debra Birnkrant, no site da instituição. “Mas ainda é melhor prevenir o HIV do que tratá-lo como uma infecção por HIV por toda a vida”, acrescentou.
A mensagem é clara. Este fármaco complementa, mas não substitui, o resto das medidas preventivas, por muito que o risco de adquirir a infecção pelo HIV tenha diminuído nos estudos que lida com a agência. Em concreto, 42 por cento em um estudo de 2.500 homens homossexuais e bissexuais, e de mulheres transexuais, e 75 por cento em outro composto por 4.800 casais heterossexuais em que uma pessoa foi infectada.
Daí que esta nova aplicação de Truvada implique certificar-se de que o paciente não está infectado, controlar o seu uso em pessoas que tenham tido doenças de ossos ou de rins e determinar a possível infecção por hepatite B. foi observado que, após parar o tratamento com Truvada, os pacientes com o vírus HIV-1 -o vírus HIV mais comum – e hepatite B viam como piorava a infecção por hepatite.
Não baixe a guarda, a prevenção é uma questão fundamental que tem acompanhado as conclusões de estudos anteriores que já indicavam que o uso de medicamentos para tratar a infecção por VIH pode ser uma profilaxia adequada. “Ainda há muitas perguntas que responder”, explicou o pesquisador Charles Okwundu, que dirigiu uma revisão de seis estudos anteriores que sugeriu que “os medicamentos antirretrovirais podem reduzir o risco de infecção por HIV em pessoas de grupos de alto risco”, em um comunicado da editora Wiley-Blackwell.
Por exemplo, “como garantir que as pessoas aderem às suas terapias anti-retrovirais? Quais são os efeitos a longo prazo? Você tem a exposição profilática uma boa relação custo-benefício a longo prazo?”. O estudo, que dirigiu Okwundu, do Centro para a saúde baseada em evidências da Universidade de Stellenbosch, na África do sul, enfocou o uso de tenofovir (TDF), com ou sem emtricitabina (FTC). Precisamente, o medicamento é uma combinação de dois medicamentos e da confirmação da profiláxis como meio de prevenção eficaz contra a AIDS.
Prevenção em comprimidos

Como é bom tomar muito sal?

Uma de nossas cinco tipos de papilas gustativas, é dedicada ao sal. São as únicas específicas para uma única substância química específica.

Em que consistiu a chamada ‘guerra de sal’?
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9 curiosidades sobre o sabor
Por que a comida não tem sabor?
Apenas uma substância preocupa mais com a Organização Mundial de Saúde que o sal: o tabaco. O efeito dos cristais brancos na elevação da pressão arterial os torna um dos principais culpados da crise de doenças não contagiosas, que prende ao mundo. Se bem que o sódio e o cloro, que a compõem, tornando-se um nutriente essencial para manter o equilíbrio de fluidos, e o primeiro deles ajuda as células nervosas a criar os impulsos elétricos, as quantidades transmitidas por alimentos naturais seriam para atender as nossas necessidades. Por essa razão, os médicos levam 40 anos em pé de guerra contra o saleiro.
No entanto, no passado mês de julho a reconhecida instituição Cochrane Collaboration publicou um estudo sobre a relação entre o sal e as doenças cardiovasculares. Nele se comparam os resultados dos melhores ensaios sobre o tema realizados até agora e se chegasse à conclusão de que aqueles que reduziam o consumo de sal apresentaram pressão arterial ligeiramente inferior e menos risco de morrer de ataques cardíacos e derrames cerebrais. Sim, a incidência das mortes não era tão grande como para tê-la em conta estatisticamente. O American Journal of Adaptation publicou também o estudo e, junto com ele, um editorial em que seu diretor, Michael Alderman, sublinhou a falta de provas para reduzir o consumo de sal. Alderman, que passou anos mantendo essa postura, havia trabalhado como consultor contratado para o Salt Institute, uma organização que representa 48 produtores e distribuidores de cloreto de sódio nos Estados Unidos.
Sua idéia foi publicada por vários jornais. Mas Graham MacGregor, professor de Medicina Cardiovascular no Instituto Watson de Medicina Preventiva de Londres (Reino Unido), voltou a analisar os dados da Cochrane partir de outra perspectiva, e deduziu que a incidência de tomar menos sal sim era significativa.
Em novembro, a revista de Altman apareceu com uma nova análise. Desta vez, atribuída à redução de sal uma diminuição dos níveis de certas hormonas e lipídios que em teoria pode aumentar o risco cardiovascular. MacGregor admite que isso pode ser verdade, mas apenas se o corte no consumo fora repentino e muito pronunciado. De fato, muitos dos estudos incluídos na análise duravam apenas alguns dias. O especialista continua insistindo que: “Temos uma evidência do efeito adverso de sal muito maior do que a gordura, ou dos benefícios de comer frutas e legumes”.
Por que comemos tanto?
Cerca de três quartos do sal que consumimos lhe são adicionados aos alimentos, antes de chegarem ao nosso prato. Não só a carne curada e o peixe defumado, mas também a de artigos menos suspeitos, como os cereais de pequeno-almoço, bolachas, queijo, os iogurtes, biscoitos, sopas e molhos. Até mesmo o pão. As razões:
-Prolonga a vida útil do produto.
-Melhora muito o gosto dos ingredientes baratos.
-Mascara os sabores amargos que costumam aparecer nos processos de cozido industrial.
-Pode-Se injetar a carne para fazer com que a reter mais água. Deste modo, pode-se vender ao preço da carne.
-Melhora o aspecto, a textura e até o cheiro dos produtos finais.
-Provoca sede, o que aumenta a venda de bebidas.
Algumas cifras
3,75 gramas de sal diários são recomendados nos EUA como adequados
0,5 gramas a partir dos quais se começa a acumular excesso de sódio no corpo.
8 gramas que consome o ocidental médio por dia
12 g são a norma em algumas regiões da Ásia.
0,01 gramas diários que levam os yanomami, a tribo que menos sal comer o mundo
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Como é bom tomar muito sal?