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A ensaimada
Qualquer um sabe se os alimentos que você está comendo são gordurosos ou não. Até agora se pensava que coletamos essas informações através da textura e o cheiro, mas parece que algumas pessoas são capazes de detectar o sabor de gordura. E essa habilidade protege contra o risco de obesidade.
Assim o têm defendido Katheleen Keller, do Centro de Pesquisa de Obesidade de Nova York (EUA), e seus colegas na Food Expo, a feira anual do Instituto de Tecnólogos em alimentos (IFT). Segundo seus estudos, quem não têm a capacidade de saborear a gordura, apresentam também características genéticas que lhes predispõem a processar e armazenar os alimentos de uma forma diferente, para aqueles que a possuem. Os resultados dos pesquisadores mostraram que a combinação de ambos os fatores, pode levar a estas pessoas a consumir inconscientemente gordura em maior quantidade, para que o seu organismo “conhecimento” de que está ingerindo.
Se a isso se juntam circunstâncias como viver em lugares com grande oferta de alimentos gordurosos e de fácil acesso aos mesmos, o risco de obesidade multiplica-se claramente. Portanto, se existe uma diferença biológica em nossa forma de perceber a comida, Keller considera que “seriam necessários cerca de abordagens alternativas na hora de preparar os alimentos para que fossem apresentados a determinados grupos da população, da forma mais benéfica possível”.